El cerdo en caja china peruana tiene sus raíces en la llegada de la técnica de la caja china al Perú en el siglo XX. Adaptada con sabores locales, como ajo, comino, ají panca y cítricos, esta receta se convirtió en un plato emblemático de la cocina peruana. Desde entonces, ha sido una presencia constante en celebraciones y festividades, tanto en el país como internacionalmente, destacando por su sabor delicioso y su capacidad para unir a las personas alrededor de la mesa en momentos de celebración y alegría.
Ingredientes
1 Brazuelo de Cerdo o Paleta de Cerdo con piel
Sal Gruesa
Limón
- Dejar el cerdo sumergido en agua con sal 24 horas antes de la preparación
- Tiempo de cocción de 3 a 4 horas
El Cerdo
- Se prende el carbón y se deposita encima de la caja china (dejar calentar por al menos 15 a 20 minutos), dene estar muy caliente.
- Se pone la pieza completa de cerdo (secar previamente) con la piel hacia abajo por 1.5 horas
- Se retira el cerdo, se cuartea con un cuchillo la piel, se restriega el limón en la piel, y se agrega sal.
- Se pone en la caja china con la piel hacia arriba (si es una pieza muy grande, puede ponerla cubierta en papel aluminio), deje 1 hora adicional.
- Retire y pruebe que este cocida y piel tostada (al ingresarle un cuchillo/trinche, no debe salir agua por los lados). Si es una pieza grande y dejo con papel aluminio, saque del papel aluminio y deje que la piel se tueste, 30 mins adicionales, y valide que esté cocida cada 30 mins.
- De ser necesario, puede poner unos minutos a tostar la piel en el horno.
