El ceviche peruano tiene raíces ancestrales que se remontan a las antiguas civilizaciones andinas, donde se preparaban platos con pescado fresco y sal marina. Sin embargo, la llegada de los españoles en el siglo XVI y el posterior aporte de ingredientes traídos desde otras partes del mundo, como el limón y la cebolla, transformaron esta preparación en el ceviche que hoy conocemos. En la costa peruana, los pueblos indígenas ya conocían técnicas de marinado usando frutas ácidas, pero fue la combinación de estos elementos la que convirtió al ceviche en un símbolo de la identidad peruana y un plato reconocido a nivel mundial.
Ingredientes
- Hielo
- Atún (o pescado blanco)
- Sal
- 6 Limones
- Cilantro
- Ají limo (opcional)
- 1/4 de cebolla roja cortada en julianas muy delgadas
- Leche entera
El Ceviche
- Seque bien el pescado con papel toalla. Corte en trozos cuadrados de 2 cms x 2 cms (en la dirección de las fibras). Ponga en una bandeja.
- Ponga un poco de sal fina, mezcle con una cuchara, agregue unos cubos de hielo.
- Corte por los bordes unos limones y exprima con las manos, evitando las venas del centro. Mezcle con una cuchara.
- Agregue la cebolla roja, el cilantro y el ají limo partido en julianas y mezcle.
- Pruebe de sabor, agregue un poco de leche entera para bajar el acído y rectifique el sabor. Sirva inmediatamente
