Los tacos al pastor son uno de los platos más populares de México. Primo hermano de los tacos árabes, usan la misma técnica de cocción, donde se adoban con anticipación lonjas de cerdo y se acumulan en una espada, para cocer lentamente y girando en un trompo. En esta receta se realizará a la parrilla.
Ingredientes
- 4 Chiles Huajillos
- 1 Chile Ancho
- 1 kg de lomo de cerdo
- 3/4 de taza de jugo de naranja
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 de taza de vinagre blanco
- 3 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 barra de achiote (110grs)
- 1 Piña
- Cilantro
- Tortillas
- Acompañe con piña picada, cebolla blanca picada y cilantro. Igualmente puede hacer gringas, derritiendo queso manchego en la tortilla
El Taco al Pastor
- En una olla con agua, ponga todos los chiles, la cebolla, los dientes de ajo, y deje hervir por 10 minutos. Retire y quite las venas y pepas de los chiles. Deje enfriar.
- En una licuadora agregue el jugo de naranja recién exprimido. Ponga el orégano, el comino, la pimienta, la hoja de laurel, el clavo de olor, el vinagre, el cubo de caldo de pollo, los chiles/cebolla y ajos pre cocidos. Licúe.
- Ponga la barra de achiote, y de una nueva licuada. Rectifique de sal y pase todo por un colador. Guarde un poco de salsa para hacer gringas también.
- Corte el lomo de cerdo en lonjas muy delgadas. Embadurne de la salsa y deje por 1 a 2 horas.
- Corte los dos extremos de la piña. La base con buena porción de piña. Pase la base por la espada, luego las lonjas y luego la punta de la piña para ajustar.
- Ponga en su parrilla y vaya dando vueltas, cuando vea están dorados, haga un corte con un cuchillo muy afilado y vuelva a poner. Igual corte pedazos de piña.
- Vaya sirviendo con tortillas.
