Fuerte y con toda la personalidad del caso, este plato, bandera de la comida peruana criolla, brinda contundencia y complejidad en cada bocado

Ingredientes

  • 500 grs de frejol canario (remojados 12 a 24 horas)
  • 250 grs de panceta de cerdo
  • Orégano
  • Sal 
  • Pimienta
  • Asado de tira
  • 1 taza de cilantro licuado
  • 2 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 100 grs de Zapallo Loche (opcional)
  • Zanahoria 
  • Arvejas
  • Ajo picado
  • Aceite 
  • Cubo de caldo de costilla (opcional)
  • 1 tazas de arroz blanco

El Seco 

  1. Retire el agua de los frejoles, ponga en una olla, cubra hasta que supere 4 cms de agua, ponga la panceta en cuadros y deje de 2 a 4 horas, a fuego medio bajo. Esté pendiente de agregar más agua caliente. Cuando estén blandos, rectifique la sal, añada el sofrito del punto 3 ponga orégano y pimienta a su gusto. Retire un poco de granos y licue, vuelva añadir, esto hará que queden más espesos. Puede hacerlos en olla a presión igualmente (40 a 60 minutos).
  2. Sazone con sal y pimienta el asado de tira. En una olla, ponga un poco de aceite y selle el asado de tira por todos sus lados a fuego alto, 2 minutos y reserve.
  3. Añada en esa misma olla, 2 cebollas rojas picadas y sal, deje cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo. Luego ponga dos cucharadas de ajo molido, deje por 5 minutos (reserve la mitad de este sofrito, irá a los frejoles).
  4. Añada 3 cucharadas de ají amarillo, deje por 10 minutos más. Pasado este tiempo, añada el zapallo loche rayado sofreir 5 minutos, luego añada 3/4 de taza de cilantro licuado. Ponga la carne de nuevo e integre bien los sabores. 
  5. Añada 1 taza de cerveza y una taza de agua, rectifique sal (puede poner un cubo de caldo de costilla). Tape y deje por 2 a 3 horas (o 40 minutos en olla a presión una vez empiece a liberar vapor).
  6. Rectifique la sal, añada zanahoria en lonjas y las arvejas, deje por 20 a 30 minutos más.
  7. Abra la olla, pruebe la carne, debe estar muy suave. Añada 1/4 de taza de cilantro licuado. Si la salsa está muy líquida, deje reducir con la olla abierta hasta que esté cremosa. 
  8. Sirva en un plato, acompañe con arroz blanco y zarza peruana.