Con mucho respeto, el rocoto relleno, plato arequipeño, es un clásico de la cocina de una de las principales ciudades de Perú. Esta joya gastronómica, debe prepararse con cuidado, ya que el rocoto es uno de los ajíes más picantes a nivel global.
Ingredientes
- Rocotos
- Sal
- Azucar
- Carne molida
- Aceite de oliva
- 1/2 cebolla roja picada
- 1 ajo picado
- Comino
- Ají panca
- Orégano
- Pimienta
- 2 huevos crudos
- 1 huevo duro
- Aceituna
- Queso mozarella
- Papa cocida en rodajas
- Leche
El Rocoto
- Ponga agua a hervir. Con uno guantes, lave el rocoto, corte la tapa, limpie con mucho cuidado las venas y retire las pepas, use un cuchillo pequeño y una cuchara. Ponga en el agua hivierno con un poco de sal, los rocotos, que se cubran y deje por 3 minutos cuando rompa el hervor. Retire los rocotos del agua, deseche el agua, ponga en agua helada. Vuelva a hervir agua con un poco de sal, cuando esté hirviendo ponga los rocotos de nuevo por 3 minutos desde que empiece a hervir, ponga en agua helada. Vuela a repetir el proceso por una tercera vez. En esta oportunidad pona una cucharada de sal y una de azucar, deje 3 minutos más, retire, ponga en agua helada para cortar la cocción y ponga a escurrir.
- En una sartén, ponga aceite de oliva a calentar. Agregue la cebolla picada y ajo picado, deje que se vuelva transparente. Ponga la carne molida, luego 2 cucharadas de ají panca, orégano, pimienta y sal, revuelva. Deje cocinar hasta que no tenga líquido (fritura ligera).
- Tome un rocoto, ponga un poco de relleno, agregue 1/4 de huevo duro, una aceituna y mas carne. Luego ponga una rodaja de queso y la tapa. Ponga aceite de oliva en una refractaria, encima el rocoto y la papa en tajadas. Ponga encima de las papas más queso. (precaliente el horno en 400F)
- En un bowl, bata 2 huevos, agregue leche, luego sal y pimienta, que quede líquido. Bañe toda la refractaría con esto.
- Ponga la refractaria en el horno por 15 minutos.