La reina de la casa, su terneza, sus jugos, su intensidad, su color, hacen que sus sentidos se deliten con la complejidad que brinda este plato yucateco. El protagonista, el achiote, aportando su personalidad, hará que los comensales se rindan ante su grandeza y traten de entenderlo. La cochinita pibil se ha convertido en un clásico mexicano enriqueciendo la gran variedad de sabores que brinda su gastronomía. Agradeciendo a la tía Pili Alonso por compartir su conocimiento en esta gran receta.

Ingredientes

  • 1 kg de pierna de cerdo
  • 2/3 de pasta de achiote en barra
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 de taza de jugo de naranja
  • 3/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 puñado de pimienta negra entera
  • 1 cubo de caldo de pollo 
  • 3/4 de cebolla blanca
  • 1/4 de aceite de oliva
  • Manteca de cerdo (o aceite vegetal)

Para las Cebollas Moradas:

  • 1 cebolla roja
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/4 de taza de limón
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

La Cochinita

  1. En una licuador agregue, la cebolla, el achiote, los ajos, el jugo de naranja, el vinagre, la pimienta, el cubo de caldo de pollo y el aceite de oliva. Licue y rectifique la sal si es necesario.
  2. En una olla a presión ponga la pierna de cerdo cortada en trozos medianos. Agregue encima la salsa y ponga a fuego alto por 40 minutos.
  3. Retire del fuego y verifique la terneza de la carne, que se pueda desprender con hacer un poco de presión. Retire la carne a otro recipienta, guarde el jugo, permita que se enfríe un poco y separe la carne en trozos pequeños con un tenedor.
  4. En una sartén ponga a calentar a fuego alto una cuchara de manteca de cerdo, cuando esté muy caliente agregue la carne y permita que se fria poco a poco, vaya agregando el jugo a demanda para que quede una carne jugosa. 

La Cebolla Morada

Corte la cebolla roja en julianas. Ponga la cebolla en un bowl y vierta agua hirviendo por 5 minutos. Retire el agua, agregue el vinagre, el limón, el orégano, sal y pimienta y revuelva hasta incorporar todos los ingredientes.