Uno de los platos más tradicionales de la comida española, el gran cocido madrileño. Contundente, perfecto para invierno y con buen contenido calórico, el cocido hace que cualquiera disfrute de su peculiar sabor. Gracias Angel Fernandez por esta admirable receta.
Ingredientes
- 300 grs Garbanzos
- 250 grs de Ossobuco
- 200 grs de Jamón Serrano en un pieza
- 150 grs de Tocino fresco
- Chorizo español maduro
- Morcilla
- 1 pierna de pollo
- 1/4 de Col (repollo)
- 2 Papas
- Paprika (pimentón en polvo)
- Azafrán
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Opcional: Fideos
- Sal y Pimienta
- Ponga los garbanzos a remojar en agua fría desde la noche anterior, no los remueva.
- Puede hacerlo en olla normal, entre 4 a 8 horas de cocción. O a presión, para abrir la olla a presión, ponga bajo un chorro de agua fría y permita que salga el vapor poco a poco.
El Cocido
- En una olla a presión ponga un poco de aceite de oliva. Selle el ossobuco, el tocino fresco y el jamón serrano.
- En la misma olla ponga todos los garbanzos y las carnes selladas, 2 dientes de ajo machacados, cubra con agua y ponga a hervir con la olla destapada. Retire la espuma con una cuchara para desgrasar.
- Agregue un poco de sal y tape. A fuego alto permita que la olla a presión empiece a generar vapor, en este momento deje por 30 minutos a fuego medio.
- Pele las papas y cocínelas en agua hirviendo (aprox 30 a 40 minutos).
- Hierva 300 mls de agua en una olla, agregue un poco de azafrán y remueva.
- Cuando la olla a presión haya cumplido los 30 minutos, deje que se quede sin vapor y destape. Reserve 2 cucharadas de caldo aparte. Agregue el agua con el azafrán. Agregue la pierna de pollo, el chorizo y la morcilla. Rectifique la sal, tape y vuelva a calentar y deje una vez genere vapor, por 15 minutos.
- Corte la col en julianas, ponga en una sartén, con el caldo que reservó y un poco de agua. Hierva por 30 minutos y retire.
- Prepare en una olla con agua los fideos, hasta que estén al dente.
- En una sartén ponga aceite de oliva y caliente, ponga ajo picado y deje unos momentos. Luego ponga 2 cucharada de paprika y rápidamente (si no se amarga), ponga la col en julianas. Deje por unos minutos, remueva y retire.
- En la misma sartén ponga las papas cocidas partidas en cuadros. Sazone con paprika y sal.
- Sirva en un plato, sin caldo, los garbanzos y las carnes cortadas en rodajas. En un plato de sopa, ponga caldo, con un poco de fideos. En otro plato ponga la col y las papas. Disfrute!
