Con tiempo y paciencia podrá disfrutar de una costilla de res con mucho sabor que se deshace en su paladar. Gran receta del visionario Angel Fernandez que proporciona una vertiente innovadora y que rompe los paradigmas de la cocina convencional.
Ingredientes
- 1.5 Kg de Costilla de Res
- 2 Cebollas blancas
- 3 Zanahorias
- 4 Ramas de Apio
- 1 Cabeza de Ajo
- 1 Tubo de pasta de tomate
- 1 Botella de vino tinto
- 500 ml de Agua o Caldo de pollo
- 3 Hojas de Laurel
- 1 Rama de Romero
- 1 Rama de Tomillo
- 2 Cucharadas de mermelada de cítricos
- 1/4 tasa de salsa inglesa
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal y Pimienta
La Costilla
- Ponga sal y pimienta a la costilla. En una sartén con un poco de aceite, selle por todos sus bordes y retire. Póngala en la olla slow cooker.
- En esa misma sartén ponga la cebolla picada con un poco de aceite. Luego ponga todas las verduras (apio, zanahoria, ajo), deje cocinar. Agregue medio tubo de pasta de tomate y revuelva. Finalice agregando la mitad del vino.
- En la slow cooker, ponga el resto de vino, agregue las verduras junto con la carne, luego la salsa inglesa, el agua/caldo y un cubo de caldo de pollo. Ponga luego el laurel, el tomillo y las cucharadas de mermelada. Pruebe de sal y deje por 8 a 16 horas mínimo.
- Saque la carne, y todo el jugo reserve en la nevera por 40 min.
- Saque la grasa de la salsa con una cuchara. Pase el resto por un colador triturando los sólidos.
- Para finalizar, ponga en una sartén la salsa y deje reducir a la mitad (30-40 min). 10 minutos antes de terminar, ponga encima los trozos de carne para que se mezclen.
