Milán y Chiclayo se unen para esta receta. Tradiciones del antiguo continete, la frescura de ingredientes locales, manifestaciones de como el Perú puede brindar el sabor a un gran plato europeo, brindan este gran plato a la mesa de sus invitados. Sin duda, la humedad del pato, el cilantro, protagonistas sin igual de este manjar, harán de su repertorio, un platillo digno de aplausos.

Ingredientes

  • 1 Pato (magret o pierna)
  • 1 Pierna pernil de pollo
  • Arroz arborio (80 grs por persona)
  • Sal y Pimienta
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 Cucharadas de Ají Amarillo
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 1 rama de cilantro
  • 1 Taza de cerveza negra
  • 1/2 cubo de caldo de pollo
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1/2 pimentón picado
  • 1/2 pimentón en julianas
  • Cubo de caldo de pollo
  • 1/2 taza de Pisco
  • Zapallo Loche 
  • Zarza criolla

El Risotto de Pato

  1. Retire las hojas del tallo de cilantro (el tallo amarga) y licúe con un poco de agua (puede usar hojas de espinaca para dar más color). Cocine la arveja y zanahoria picada en una olla aparte con agua y sal, cuando estén cocidas deje reposar sobre un plato con hielo.
  2. Sazone el pato con sal, pimienta y comino. En una olla fría, ponga el pato con la piel abajo a fuego medio-bajo. Espere a que poco a poco se derrita la grasa y selle por ambos lados. Retire en un plato y almacene la mitad de la grasa.
  3. Selle el pollo en la misma olla y retire.
  4. Pique la 1/2 cebolla roja en cubos pequeños, ponga sobre la olla de con la grasa del pato, agregue una cuchara de ajo picado, una cucharadita de pimienta, sal, un poco de pimentón picado y el zapallo loche rayado/cortado muy pequeño. Luego las cucharadas de ají amarillo, deje cocinar por unos minutos. 
  5. Ponga el pollo y mezcle, agregue la mitad del cilantro licuado (reserve un par de hojas de cilantro para la zarza criolla). Agregue la de cerveza negra, dos tazas de agua y el cubo de caldo de pollo. Deje cocinar a fuego medio-bajo por 30 minutos, rectifique la sal.
  6. En una sartén, ponga el resto de grasa del pato (añada aceite de oliva de ser necesario) añada 1/4 cebolla blanca picada y pimentón en julianas, permita que se dore. Ponga el arroz arborio y deje naracarar. Añada el pisco hasta que se evapore.
  7. Vierta el caldo caliente poco a poco al arroz y remueva constantemente. Cuando se vaya secando y pueda ver el fondo de la olla, ponga un poco de caldo hasta que esté al dente (aprox 45 a 60 min). En los últimos 15 min puede añadir zapallo loche en rodajas, pimentón en julianas y el cilantro que reservó.
  8. Precaliente el horno en 450F o Broil y cocine el magret de pato hasta que la piel se rostice (aprox 15 min).
  9. Sirva en un plato el risotto, parta en lonjas el magret de pato y añada la sarza criolla a un lado.