Para disfrutar este plato, debe tener paciencia. Con 8 horas mínimo de cocción, el resultado de esta gran receta, será una carne muy suave, con un sabor enriquecido y complejo, y perfecta para comer en un taco.

Ingredientes

  • 1 kg de punta de anca
  • 1/4 tasa de vinagre balsámico
  • 1/2 cubo de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sazonador italiano (o en su defecto orégano, tomillo)
  • Sal y Pimienta
  • Para el taco: Tortilla de maíz, salsa verde, cebolla, cilantro y aguacate.

La Punta de Anca

  1. Limpie un poco el gordo de la punta de anca y haga un ligero corte en rombos sobre el gordo sin llegar a la carne.
  2. Cubra por todo lado con un poco de sal, pimienta recién molida, sazonador italiano y el caldo de pollo. 
  3. Ponga en un bowl, agregue el ajo, aceite de oliva y la miel. Vea que está bien cubierta. Tape el bowl y deje en la nevera por un mínimo de 2 horas (o de un día para otro idealmente).
  4. Ponga la olla de cocción lenta en 200F. Luego ponga la punta de anca con la piel para arriba por 4 horas, las siguientes 4 horas, de la vuelta. 
  5. Retire de la olla, trate de quitar la grasa y recupere algo de salsa para humedecer la carne.
  6. Acompañe con una tortilla de maiz, con salsa verde, cebolla blanca picada, cilantro, chile serrano y aguacate.