Un espresso bien hecho representa una alta complejidad y contar con los instrumentos adecuados. Acá luego de realizar suficientes pruebas y errores (Dial in), logramos acercanos a una receta que puede ser útil para lograr un resultado óptimo. Es importante igualmente aclarar, que el gusto de las personas varía, paladar por paladar, por lo que el mundo del espresso se abre para variar según cada lector.
Para poder hacer una receta de espresso y lograr una mejor extracción se debe usar una máquina de espresso. La máquina que se usa en esta receta es la DeLonghi Dedica EC680M,
Un portafiltros de 51mm,
Una canasta 51mm despresurizada,
Un embudo 51mm de dosificación,
Un nivelador 51mm,
Un tapon 51mm,
Se recomienda un knock box,
Las variables de la receta son,
1- El café: El tostado está y su frescura – 2 a 3 semanas posterior a ser tostado. Robusta genera más crema.
2- La molienda: Es importante que sea fina y que la moledora permita granos uniformes en volumen (para esta receta se usa la moledora manual 1Zpresso J-Max)
3- El ratio: En esta receta será 1:2 (1 peso de café por 2 de agua)
4- Tiempo 25 a 30 segundos (si supera estos tiempos para llegar a la salida de ratio esperada ajuste la molienda + o -)
Ingredientes
18 grs de café molido (153 clics)
36 gr de agua (Ratio 1:2)
Tiempo: 25 a 30 segundos
Espresso
- Pese y muela el café en la molienda indicada
- Realice un pasada de agua con el portafiltros y canasta, en el vaso de espresso que usará para precalentar
- Use el embudo de dosificación para poner el cafe molido en el portafiltros
- Ponga inmediatamente en la máquina y empiece
- Es importante que se genere la resistencia de los granos en la presión de agua, que el café esté perfectamente distribuido. La canasta despresurizada permite ver si esto está pasando generando una salida uniforme en el centro.
- Disfrute!
Links referencia
- NEOUZA Portafiltro sin fondo de… https://www.amazon.com/dp/B093C99H3C?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- De’Longhi DLSC058 Tamper de café https://www.amazon.com/dp/B07JBLZCYM?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- Distribuidor de café . https://www.amazon.com/dp/B08SLW3K17?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- Embudo de dosificación de café de… https://www.amazon.com/dp/B0877495ZG?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- Espresso Knock Box Coffee… https://www.amazon.com/dp/B07DKZKVGK?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- 1Zpresso J-Max – Molinillo de… https://www.amazon.com/dp/B09C1B38KB?ref=ppx_pop_mob_ap_share
- IMS – Cesta de filtro para… https://www.amazon.com/dp/B08DZ45PZB?ref=ppx_pop_mob_ap_share
