El arroz con pato es un clásico de la comida peruana, el gran sabor que le aporta el cilantro al arroz junto con los jugos del pato, buscan deleitar su paladar con grandes explosiones de sabor. Y si a estos sabores le suma el intenso aporte de la zarza peruana, lleva esta preparación a un nivel superior.
Ingredientes
- Pato (magret o pierna)
- 1/2 Cebolla roja
- 2 Cucharadas de Ají Amarillo
- 2 Dientes de ajo picados
- Comino
- 1 Racimo de Cilantro licuado en una taza de agua
- 1 Taza de Cerveza Negra
- 1/2 cubo de Caldo de Pollo
- 1/2 taza de Arvejas
- 1/2 taza de Zanahoria picada
- 1 Pimentón
- 1 Taza de arroz blanco
- Zarza criolla
- Sal
- Pimienta
El Arroz con Pato
- Sazone el pato con sal, pimienta y comino. En una olla fría, ponga el pato en su piel y ponga en fuego medio-bajo. Espere a que poco a poco se derrita la grasa y selle por ambos lados. Retire en un plato.
- Pique la cebolla en cubos pequeños, ponga sobre la olla, agregue una cuchara de ajo picado, una cucharadita de comino, pimienta y sal. Luego las cucharadas de ají amarillo, deje cocinar por unos minutos.
- Incorpore de nuevo el pato en la olla (o si prefiere que el magret quede suave y rosado, deje afuera, al final lo termina de calentar y tostar en el horno).
- Agregue el cilantro licuado (reserve un par de ramas para la zarza criolla). Agregue una taza de cerveza negra, una taza de agua, medio cubo de caldo de pollo, las arvejas, la zanahoria y 1/2 pimentón en julianas. Deje cocinar a fuego medio-bajo por 30 minutos, pruebe de sal.
- Retire el pato de la olla, agregue la taza de arroz (lave previamente el arroz varias veces hasta que no quede el agua turbia).
- Deje a fuego medio hasta que se evapore el agua y pueda ver el arroz (aproximadamente 20 minutos)
- Cuando vea el arroz, remueva (si está muy seco, agregue un poco más de cerveza negra). Ponga encima el pato, y el resto de pimentón en julianas, tape la olla y deje por 15 minutos sin abrir (Si dejo el pato afuera, es el momento de tostarlo en el horno).
- Revise, si quiere concolón (pega), al final, ponga a fuego medio-alto por 2 a 3 minutos hasta que suene el frito. Sirva y acompañe de zarza criolla.
