Cazuela de frejoles peruanos. Con un toque especial, esta receta eleva el frejol peruano a otro nivel. Con su textura cremosa, un toque de parmesano, con aceite de oliva, pimiento y tocino, el sabor de esta casuela deleitará a cualquiera.
Ingredientes
- 1 taza de frejol canario
- 250 grs de panceta de cerdo
- 1 cebolla roja picada
- 2 cdas de ajo molido
- 3 cdas de pasta de ají amarillo
- 1/4 de pimentón picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Orégano
- Tocino picado
- Queso parmesano
- Deje reposar el frejol en agua desde el día anterior.
El Frejol
- Hacer el frejol sin sal en olla a presión, que el agua cubra 3 cms, ponga 1/2 cebolla, ajo, la panceta de cerdo en cuadros y laurel. El tiempo, 45 minutos, luego que saque vapor empieza a contar el tiempo, ponga a fuego medio-bajo.
- En una sartén de hierro, ponga el tocino picado (con un poco de aceite si es necesario) y permita que tueste. Deje la mitad, saque la otra mitad.
- En la misma sartén de hierro, ponga aceite de oliva, la cebolla picada finamente y el pimentón picado, espere a que se cocine (5 a 10 min a fuego medio bajo), luego agregue el ajo molido, permita que se cocine 5 minutos más. Luego agregue el ají amarillo molido y permita que dore por 5 minutos.
- Agregue el frejol a la sartén de hierro con un poco del caldo. Con un mortero machaque 1/3 de los frejoles. Agregue las hojas de laurel y el orégano al gusto. Permita que se reduzca a fuego bajo. Rectifique el nivel de sal.
- Ponga un poco de queso parmesano y revuelva.
- Ponga queso parmesano adicional, el tocino tostado del inicio, y ponga en el horno en broil por 5 a 10 minutos hasta que gratine.
