Un plato tradicional de uno de los restaurantes más reconocidos en París, L’Entrecôte. Cuna de miles de visitas diarias, L’Entrecôte, logra conquistar el paladar de sus visitantes con una deliciosa y hasta ahora, secreta salsa verde, que equilibra y entrega un sabor único que enriquecerá su corte de carne.
Ingredientes
- 1 filete de Entrecote (Ojo de bife)
- 250 grs de mantequilla
- 1 Shallot (variedad de cebolla roja pequeña)
- 5 Anchoas
- 5 Alcaparras grandes
- 5 Ramas de perejil liso picado
- 2 Hojas de Albahaca
- 2 Hojas de Salvia
- 1 cdta de estragón
- 1 cdta de nuez moscada en polvo
- 1 yema de huevo
- 1 cdta de salsa inglesa
- 1 cdta de limón recién exprimido
- 1 cda de mostaza dijón
El Entrecote
- En una olla ponga 125 grs de mantequilla a fuego bajo, espere a que se derrita. Agregue el shallot picado finamente y espere que se cocine (se pone un poco transparente)
- Cuando esté, apague la olla y agregue los otros 125 grs de mantequilla. Agregue las anchoas, las alcaparras, albahaca, salvia, estragón, nuez moscada y el perejíl. Revuelva e integre los ingredientes.
- Licúe esta mezcla hasta quedar totalmente integrada.
- En un bowl aparte, ponga la yema, la salsa inglesa, el limón y la mostaza dijón. Con una batidora eléctrica, bata estos ingredientes. Poco a poco, añada la mezcla de hierbas licuada, y continue con la batidora hasta lograr la mezcla. Rectifique la sal.
- En una olla agregue 3/4 partes de la salsa, y ponga a cocinar a fuego lento hasta que se corte un poco y le salgan grumos.
- Retira la olla del fuego y ponga sobre agua fría. Espere a que se enfríe.
- Integre toda la salsa cocida y la no, y con la batidora integre.
- En una sartén muy caliente, con un poco de aceite o mantequilla, ponga el corte de carne (previamente salpimentado). Selle por un lado por unos minutos (dependiente del grosos y término deseado), cambie al otro lado.
- Sirva el corte, con la salsa encima. Acompañe de papas a la francesa delgadas.
