La receta del steak pimienta, tradicional y clásico de la cocina francesa, nos deleita el paladar brindando una combinación de sabores entre la mantequilla y los jugos de la carne, adornados con la potencia de la pimienta. Una receta variante que sorprenderá a sus comensales. Agradecimiento a este gran aporte de Juan Manuel Lacouture.
Ingredientes
- Medallones de lomo de res gruesos
- Sal
- Pimienta recién molida con mortero
- Pimienta entera
- 200 grs de mantequilla
- Pimentón en polvo (Paprika)
- Brandy
- Papas fritas delgadas
El Lomo
- Ponga sal y pimienta molida en la carne. Empiece a preparar la salsa.
- En una sartén muy caliente selle la carne por todos lados (cuide bien el tiempo según el término deseado).
- Permita reposar por 5 minutos.
- Sirva la carne en un palto y agregue la salsa sobre cada medallón. Acompañe con papas fritas.
La Salsa
- En un mortero triture la mitad de la pimienta, junte la pimienta molida y la triturada. Ponga sobre un sartén seco y a fuego medio, queremos que se tuesten un poco los granos y liberen su aroma. Ponga luego en un plato aparte.
- Ponga la barra de mantequilla al fuego más bajo posible. Permita que se derrita completamente, agregue toda la pimienta. Luego ponga una cucharada de paprika y remueva.
- En la sartén donde preparó la carne desglase con un poco de brandy. Incorpore ese líquido sobre la salsa.
- Finalmente agregue un poco de brandy en la salsa y flamee.
