Gran sopa tradicional colombiana. Ideal para un día frío o para una tarde de domingo con mucho sabor colombiano. La textura del mondongo y la pata de res, logran un equilibrio perfecto acompañando con banano y limón.
Ingredientes
- Mondongo o tripas
- Pata de res (opcional)
- Pierna de cerdo
- Arvejas
- Zanahoria
- Papa Sabanera
- Yuca
- Cilantro
- Sal y pimienta
- Cubo de caldo de pollo
- Hogao (Tomate, cebolla larga, comino, color, sal y pimienta)
- Arroz blanco, banano, aguacate, hogao, limón
El Mondongo
- Lave muy bien y varias veces el mondongo y la pata con agua muy caliente, y con limón.
- En una olla a presión, ponga el mondongo y la pata, cubra con agua, un cubo de caldo de pollo, cierre y deje por 45 minutos una vez inicie a pitar (cuanto pite baje a fuego medio bajo). Saque, lave de nuevo con agua fría y limón. Guarde un poco del caldo.
- Mientras tanto haga el hogao. En una sartén con un poco de aceite, ponga cebolla larga picada, tomate picado, un poco de comino, color, sal y pimienta. Deje sofreir y luego ponga a fuego bajo hasta que se evapore el agua y quede muy suave.
- En la olla de la sopa, ponga mitad agua, mitad caldo de mondongo, arveja, zanahoria muy picada, yuca muy picada, papa muy picada, pierna de cerdo muy picada, la mitad del hogao, un cubo de caldo de pollo, ramas de cilantro y deje hervir. Luego pongo a fuego medio por 30 minutos. Rectifique de sal, y valide la textura de las papas y yuca.
- Sirva en plato de sopa, acompañe con una tajada de aguacate, hogao, arroz blanco, banano, limón y un poco de cilantro.
