La tinta de calamar, tiene un sabor particular, donde la cremosidad y el color, dan toda la personalidad a este gran plato. Un clásico de la cocina española, brinda una auténtica receta, muy original.
Ingredientes
- Tinta de Calamar
- Calamares en anillos
- Langostinos y conchas
- Arroz bomba (100 grs x persona) – No se lava
- Ajo laminado
- Cebolla larga parte verde
- Aceite de oliva extra virgen
- Caldo de pescado (2 tazas x 1 de arroz)
- 1 Tomate pasado por rallador
- Pimentón de la vera (paprika)
La Paella Negra
- Haga el caldo de pescado con anterioridad y tenga caliente
- En una paella, ponga un chorro de aceite de oliva con un poco de sal, a fuego medio
- Ponga los calamares a dorar lentamente
- Agregue una cucharada de paprika en el aceite y esparza (no deje mucho tiempo porque se amarga). Rápidamente agregue el tomate rayado y deje cocinar (que se vaya su humedad y se genere un sofrito)
- Agregue el arroz, y deje que todo sin incorpore con los ingredientes.
- Ponga la tinta de calamar y mezcle, luego ponga el ajo (no deje mucho tiempo porque se amarga)
- Vierta el caldo (2 de caldo x 1 de arroz), pruebe de sal
- Deje a fuego alto por 8 minutos
- Baje el fuego a medio, y ponga la parte verde de cebolla larga, cortada en 3 cms (de adorno)
- Ponga las chonchas y los langostinos crudos encima como adorno
- Tape con un papel aluminio por 5 minutos más
- Pruebe el arroz y si quisiera socarrat, ponga a fuego alto por uno o dos minutos hasta que escuche que se frita la base de la pallea
- Sirva con un poco de limón
