Con mucho sabor, aroma y textura, este pan puede ser su perfecto compañero de diversas comidas y tapas
Ingredientes
- 290 grs de agua
- 80 grs de masa madre activa
- 400 grs de harina 00
- 10 grs de sal
- Para activar la masa madre, ponga un poco de sus masa madre en un frasco, aliméntela con harina y agua tibia, tape y deje reposar en temperatura ambiente (20C a 25C) durante 3 a 4 horas. Marque en el frasco el nivel inicial y espere a que duplique su tamaño. Valide que está activa si pone un poco en un vaso de agua y esta flota.
El Pan
- En un bowl, ponga el agua tibia (no utilice agua con cloro ya que este mata la levadura) y mezcle la masa madre hasta disolver
- Agregue los 400 grs de harina e incorpore todos los ingredientes sin amasar
- Tape y espere 1 hora
- Agregue la sal y amase dentro del bowl haciendo pliegues hacia el centro de la masa durante 10 minutos. Estamos desarrollando el gluten
- Deje descansar la masa por 20 min tapada, luego, en el mismo bowl, realice 4 pliegues levantando los bordes y llevándola al centro para dar tensión. Este paso se repite tres veces.
- Deje descansar la masa tapada a temperatura ambiente por 3 horas (hasta que duplique su tamaño)
- Ponga un poco de harina en una mesa, ponga la masa y aplique un poco de tensión en los bordes para formar una bola perfecta
- En un bowl ponga un trapo con suficiente harina, luego ponga encima la masa con la parte superior boca abajo. Es decir, la costura debe quedar mirando hacia afuera. Ponga en su nevera entre 15 a 24 horas
- Saque la masa para que tome temperatura ambiente mínimo 1 hora antes. Precaliente el horno en 230C con una olla de hierro con tapa o refractaria con tapa, para que se caliente.
- Saque la olla destape, ponga un poco de harina y luego tire el pan directamente en el centro. Realice un pequeño corte en la parte superior con un cuchillo, tape la olla y ponga en el horno por 20 minutos (el tener tapada la olla permite mantener la humedad del pan en su interior.
- A los 20 minutos, destape la olla y deje por 20 minutos más.
