Crujiente en el exterior, suave en el centro. El sabor balanceado de un croissant fresco, es una perfecta excusa para darle un gusto al paladar.
Ingredientes
- 250 grs de harina
- 16 grs de levadura fresca o 5 grs de levadura seca
- 32 grs de azucar
- 125 grs de leche
- 33 grs de mantequilla sin sal para el amasado
- 150 grs de mantequilla sin sal para laminado
- 7 grs de sal
Si va a hacer pan de chocolate, debe contar con chocolate al 40%
El Croissant
- Ponga en el mixer la leche, la mantequilla, levadura, harina, azucar, sal
- Active el mixer con el gancho de amasado, 5 minutos en velocidad 1 y luego 10 minutos en velocidad 2. Tape con un papel film y deje en la nevera por 15 minutos a 1 hora.
- Vaya preparando la mantequilla para el laminado. En un papel mantequilla haga una especie de sobre, ponga la mantequilla en el centro cubierta por todo el sobre y con un rodillo expanda poco a poco para conseguir un cuadrado delgado de no más de 5 milímetros de grosor. Limpie con un cepillo toda la harina en la superficie.
- Saque la masa de la nevera y con el rodillo expanda en forma de rectángulo para poder envolver el cuadrado de mantequilla.
- Ponga la mantequilla en la mitad, cubra lado y lado, y unifique los dos bordes en la mitad. Verifique que esté 100% cubierta. Importante no tocar mucho la masa porque esto causa que la mantequilla se derrita.
- Con el rodillo presione los dos extremos para marcar el grosor. Luego, pase el rodillo presionando y manteniendo la forma rectangular, y luego ruede poco a poco para duplicar la longitud.
- Luego doble un extremo por 5 cms, y tome todo el otro extremo doblelo sin sobreponerlo. Luego doble de nuevo el extremo largo para cubrir la totalidad. Debe parecer un libro.
- Luego tome el rodillo y presione poco a poco este libro. Envuelva la masa en papel film y deje por 2 a 3 horas en la nevera.
- Saque de la nevera, vuelva a hacer una vuelta y meta de nuevo a la nevera por 2 a 3 horas.
- Realice los cortes diagonales para el croissant y cuadrados para los panes de chocolate.
- Arme los crosissants y los panes, póngalos en un papel mantequilla y meta en el horno apagado por 30 min a 1 hora para que dupliquen su tamaño, gestione la temperatura para que este entre 25C y 30C (77F a 86F)
- Saque, precaliente el horno en 180C o 350F. Prepare una mezcla revuelta de yema de huevo con un poco de leche. Luego pase por encima de cada uno de los croissants.
- Hornee por 15 min, a los 7 min revise como van.
