Esta masa sigue los lineamientos de la auténtica pizza de Nápoles, DOP, que requiere seguir unos lineamientos como la harina 00, el tomate San Marzano, los 90 segundos de cocción en el horno, así como su textura suave, sabor complejo y sus manchas de leopardo en los bordes. Para esta receta debe contar con un horno que brinde entre 900F y 1000F de temperatura. En este caso elaboraremos la especial y única pizza Margarita. La historia cuenta que este sabor fue inspirado en la reina de Italia en 1889. El blanco del queso mozzarella, el rojo de los tomates San Marzano y el verde de la albahaca, representan los colores la bandera de Italia.

Ingredientes (5 pizzas – Masa 250g, 60% de humedad, 3% sal, 36 horas a 5°C, levadura activa seca)

• 767g de Harina 00
• 460 g de Agua
• 23g de Sal Kosher
• 6.3 g de Levadura

Margarita: Salsa de tomate San Marzano, Albahaca fresca, Mozarella de búfala, Queso parmesano, aceite de oliva extra virgen

• Para activar la levadura en el agua, ponga 1/3 del agua a hervir (ej. en su horno microondas) y mézcle con el resto del agua
• Recuerde que la levadura seca es 1/3 de la levadura fresca
• Necesita: 2 bowls (uno independiente y el bowl de la batidora, en caso de usarla), un recipiente con tapa y una bandeja para la fermentación en frío
• Pese todos los ingredientes antes de iniciar

La Masa

1. En un bowl, ponga el 2/3 del agua, el otro 1/3 hiérvalo, luego póngalo de nuevo en el bowl. Agregue la levadura y la sal, y revuelva con su mano hasta que todo esté completamente diluido
2. Ponga el la harina en el bowl de la batidora, en su velocidad más baja, vaya agregando poco a poco la mezcla de la levadura. Una vez esté todo combinado, deje entre 5 a 10 minutos hasta que se obtenga una masa compacta
3. Deje descansar la masa en un recipiente plástico tapado por 2 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño
4. Retire la masa del recipiente, parta y pese cada una de las bolas de masa (250grs), arme una bola compacta, use la tabla y sus manos, ejerciendo un poco de presión y luego pinche la base. Ponga cada una de las bolas en una bandeja con harina, ponga un poco más de harina en el tope de las masas, tape y deje descansar en su nevera (5°C de temperatura) entre 24 a 36 horas. 
5. Retire la masa de la nevera con 4 a 5 horas antes de prepararla. Manténgala tapada.

La Preparación

1. Precaliente el horno a 900F.
2. Ponga en la mesa un poco de harina. Retire con mucho cuidado la masa de la bandeja y póngala sobre la harina. Con sus dedos cree el círculo con un poco de presión de adentro hacia afuera. Luego con mucho cuidado, levántela y muévala como si fuera un timón, ayudándose con la gravedad. Igualmente puede poner sus dos puños en el centro y abrir sus manos del centro hacia afuera.
3. En una pala de madera con un poco de harina ponga la masa estirada. Luego un poco de salsa de tomate, mozarella de búfala en trozos, unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano rayado.
4. Ponga en el horno, de la vuelta con una pala de metal, espere que los bordes tomen color (usualmente entre 60 a 90 segundos). Retire.
5. Corte y disfrute.