El enrollado de espinaca es cremoso, suave, espumoso, se deshace en el paladar, con gran sabor, este plato es el perfecto acompañamiento de una gran banquete
Ingredientes (5 personas)
- 1kg de espinaca
- 1kg de queso Gruyere molido
- 1 lt de leche entera
- 100 grs de mantequilla derretida
- 100 grs de harina de trigo
- 200 grs de queso crema
- 6 Yemas de huevo
- 6 Claras de huevo
- Nuez moscada
- Fécula de maíz
- Crema de leche
- 3/4 de cebolla blanca picaca
- 3 Ajos picado
- Sal y pimienta
- Papel aluminio
El Enrollado
- Ponga a hervir la leche. En una olla a fuego medio, ponga la mantequilla derretida. Luego ponga la harina de trigo, deje unos momentos cocinar, ponga la leche caliente y revuelta continuamente con un batidor de mano, apague el fuego y deje enfriar un poco.
- Cuando esté tibio, agregue el la mitad del queso gruyere picado, las yemas de huevo, sal y pimienta. Revuelva.
- En un bowl, ponga las claras de huevo, y con un batidor eléctrico bata en la máxima velocidad hasta lograr un merengue.
- Incorpore las claras en el resto de la mezcla con una espátula, lentamente y con un movimiento envolvente. Raye un poco de nuez moscada.
- Precliente el horno en 350F. En una bandeja de horno, ponga una capa de mantequilla y harina. Luego ponga papel aluminio, y repita, una capa de mantequilla y harina.
- Ponga encima la mezcla y con ayuda una espátula, vuelva una capa uniforme.
- Ponga en el horno hasta estar medio dorado en la parte superior, retire y deje enfiar.
- En paralelo al punto 7. Hierva agua con sal, ponga la espinaca limpia y deje cocinar por un rato. Retire la espinaca y oprima para eliminar el exceso de agua.
- En un sartén a fuego medio, ponga un poco de mantequilla y aceite, la cebolla picada, el ajo picado y la espinaca picada. Cocine un poco, agregue el queso crema, el queso gruyere que falta, sal, pimienta y una cucharada de fécula de maíz, retire del fuego y revuela. Agregue un poco de crema de leche y rectifique la sal.
- Cuando retire la capa del horno, ponga en un borde (en la posición horizontal) la mezcla de espinaca. Haga un rollo con el papel aluminio, y retire.
- Ponga el rollo en el horno a 400F para terminar.
