El toque ácido del lima hereda a este gran plato italiano, una frescura única y diferente que permite disfrutarlo de principio a fin. Le dará un estilo especial a su comida que sorprenderá a sus comensales. Agradecimientos a Juan Manuel Lacouture.
Ingredientes (1 persona)
- 3/4 taza de arroz Arborio
- 5 Langostinos
- 1 copa de vino blanco
- 1/4 cebolla blanca
- 1 Ajo
- 1 Lima
- Perejil liso
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Queso parmersano
- 1 lt de caldo de verduras (1/2 cebolla blanca, 2 ajos, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 tallos de apio, 1/2 pimentón, sal)
El Risotto
- Prepare el caldo, pruebe el nivel de sal y manténgalo caliente cuando incorpore al arroz.
- Pele y limpie 2 langostinos. Pártalos en 3 partes
- Pique el ajo y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén a fuego medio, ponga un poco de aceite de oliva, espere a que caliente y agregue el ajo, y luego la cebolla.
- Cuando la cebolla esté translúcida, agregue el arroz y deje que se combine con los ingredientes.
- Agregue el vino blanco y deje que se evapore.
- Agregue una cucharada de caldo, y vaya añadiendo según se seque el arroz. Remueva constantemente y repita este paso hasta que el arroz esté al dente.
- Saltee los langostinos cortados y completos con un poco de aceite de oliva.
- Raye la cáscara de la lima.
- Cuando el arroz esté al dente, retire del fuego. Agregue la mantequilla, la mitad de la rayadura de la lima, el jugo de la lima, el queso parmesano, los langostinos cortados y remueva.
- Emplate y adorne con el resto de la rayadura del limón, queso parmesano y los langostinos completos.
