Estofado de carne francés, con una salsa contundente y una carne que se deshace en el paladar, logra darle alegría a un día frío. Perfecto para compartir en familia acompañado de puré de papa. Agradecimientos especiales a Fabricio Martínez por este gran aporte.
Ingredientes
- 500 grs de carne de ternera para guisar (o carne de res goulash)
- 150 grs de tocineta
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria grande
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tazas de vino
- 2 ajos
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Champiñones
- Cebollitas pequeñas (Ocañeras)
- Perejil fresco
- Opcional: Caldo de carne en polvo
El Estofado
- Corte la carne en cubos medianos, ponga sal y pimienta.
- En una olla de hierro ponga la tocineta y deje que se tueste. Separe en un plato aparte con papel toalla.
- En esa misma grasa, selle la carne y retire.
- Ponga la cebolla blanca picada pequeña. Cuando la cebolla esté un poco transparente, ponga la zanahoria en rodajas de 5 mls de grosor.
- Agregue las dos cucharadas de harina y revuelva. Agregue luego la pasta de tomate.
- Ponga la carne en la sartén, agregue el vino y el caldo de carne en polvo.
- Cuando hierva, ponga la mitad de la tocineta, el laurel, el tomillo y pruebe de sal. Tape y deje por 3 horas a fuego bajo (en una olla a presión deje por 1 hora).
- 30 minutos antes de finalizar el estofado, ponga en una sarten 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Parta la cebolla pequeña en cuartos y agregue a la sartén hasta que dore. Agregue los champiñones. Remueva hasta que cocine, apague y tape el sartén.
- Saque el estofado, pruebe la carne y si está retire.
- Sirva en un plato, ponga encima el resto de tocineta, los champiñones y el perejil fresco. Sirva con puré de papas.
