De Portugal y plato nacional de Brasil, una receta tradicional de invierno, que se suele servise los miércoles y domingos. Acompañada de un caipirinha, su perfecto maridaje, es un plato delicioso para compartir
Ingredientes (4 personas)
- 1.5 tazas de fríjoles negros (caraota)
- Costilla de res
- Pata de cerdo
- Oreja de cerdo
- Chorizo
- Panceta
- Carne seca
- Laurel
- 1/2 naranja
- 1 cebolla blanca
- 1 ajo
- Sal
- Antes de la preparación,
- Ponga las carnes en un bowl, cúbralas con agua, hielo y eche sal, 24 horas antes, vaya cambiando de agua 3 o 4 veces
- Eche los frijoles en un bowl, cúbralo con agua 8 horas (importante, nunca bote ésta agua)
La Feijoada
- Bote el agua de las carnes, deposítelas en una olla a presión, cubra con agua y ponga a hervir por 25 min (no tape), bote esa agua una vez termine, y lave las carnes.
- Vuelva la carne a la olla a presión, añada los frijoles con su agua (el agua debe estar mínimo a 3 centímetros encima de los frijoles), ponga 4 hojas de laurel y una naranja cortada en la mitad (retire la naranja después de 10 min). Vierta un poco de agua caliente extra si es necesario, saque con una cuchara las impurezas de la grasa superior. Deje cocinar por 50 minutos en total (el tiempo cuenta desde que empieza a pitar)
- Caliente en aceite de oliva cebolla blanca picada, ajo picado y sal. Cuando este dorado, eche un par de cucharas de frijoles y revuelva bien, triture o licúe para que queden cremosos. Ingrese esto de nuevo a la feijoada.
- Saque las carnes, córtelas y vuelvalas a ingresar.
- Deje media hora mas, sin tapar, a fuego medio hasta que esten blandos, vaya probando de sal. La cuchara debe salir cremosa, no limpia.
- Acompañe con arroz blanco y farofa.
