Receta tradicional peruana navideña. De generación en generación esta receta rescata esa esencia que se disfruta normalmente en navidad y en familia. La receta requiere paciencia, podrá tomarle de 2 a 3 días. Agradecimientos especiales para mi suegra peruana quien amablemente transfirió esta gran receta.
Ingredientes
- 1 pavo
- 4 limones cortados
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 cubos de gallina
- 6 ajos molidos
- 1 cebolla molida
- 1 taza de ají panca
- 1/2 taza de pisco quebranta
- 3 shots de algarrobina
- Mantequilla
- Almibar de durazno
- Pimienta molida
- Descongelar el pavo un día antes
- Luego, dejar 8 horas sumergido en agua con sal
El Pavo
- Se hace el aderezo: En una olla a fuego bajo, se añaden tres cubos de gallina en media taza de agua hasta que se deshagan. Se añaden dos bolsas ajo molido, una cebolla molida. Mientras hirve se agrega una taza de aji panca, se adiciona pimienta molida muy generoso, que vuelva a hervir. Se revuelve constantemente y se deja un rato. Se vierte medio vaso de limón exprimido, se vierte medio vaso de pisco, tres shots de algarrobina, deje cocinar y retire del fuego.
- El pavo se seca muy bien y se frota con limones.
- Se embadurna todo el pavo y se deja macerar por un día más.
- Se precalienta el horno en 400F.
- Se mete el pavo al horno cubierto de papel aluminio. Se dejará ahí por 2.5 horas en total (2h con aluminio y 0.5 sin aluminio).
- De vez en cuando, se abre el horno y se remoja con su mismo jugo(cada hora).
- Faltando 30 minutos, retire el aluminio, ponga mantequilla arriba y almibar, y espere que dore.
Variante 2024:
- Caliente aceite en una sartén.
- Añada una cabeza de ajo y media taza de panca; deje sofreir en bajo por 10 minutos y agregue mantequilla
- Añada un poco de agua con caldo de pollo disuelto; cocine.
- Incorpore algarrobina y pisco; continúe cocinando.
- Añada media taza de limón exprimido.
- Póngalo sobre el pavo caliente.
