Torta de chocolate peruana, húmeda y equilibrada, muestra diversos matices en boca que logran una perfecta combinación al paladar. Agradecemos a la web Buenazo quien compartió esta receta.
Ingredientes (16 personas / 8 personas)
La Torta:
- 375 ml de leche entera tibia / 187 ml
- 22 ml de vinagre blanco / 11 ml
- 225 ml de aceite / 112 ml
- 1 ½ cdtas de vainilla / 3/4 cdta
- 6 huevos / 3 huevos
- 338 grs de harina sin preparar / 169 grs
- 1 ½ cdtas de café / 3/4 cdta
- Una pizca de sal / pisca de sal
- 1 ½ cdtas de bicarbonato / 3/4 cdta
- 1 ½ cdtas de polvo para hornear / 3/4 cdta
- 80 grs de cocoa / 40 grs
- 450 grs de azúcar rubia / 225 grs
- Papel manteca
Fudge:
- 1 taza de agua / 1/2 taza
- ¾ de taza de cocoa / 1/3 taza
- 2 latas de leche evaporada (cada lata 400 mls) / 1 lata
- 2 latas de leche condensada (cada lata 400 mls) / 1 lata
- 1 cda de mantequilla sin sal / 1/2 cda
- Papel film
* En la olla de cocción lenta, configure la temperatura entre 110F. Una vez espese puede subirlo hasta un máximo de 115F. Use el accesorio de espátulas de rotación. Con una espátula al pasar, debe ver el fondo de la olla, eso indica que está listo.
Almíbar:
- 130 ml de agua / 65 ml
- 130 grs de azucar blanca / 65 ml
- 2 cdtas de cocoa / 1cdta
La Torta
- En un bowl agregue la leche entera tibia y el vinagre, mezcle con un batidor de mano. Deje reposar por 10 minutos.
- Agregue el aceite, la vainilla y los huevos, mezcle con el batidor hasta que esté todo integrado y reserve.
- En el mixer, agregue con un colador para tamizar la harina, el café, una pizca de sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa. Mezclar con el batidor hasta que esté todo mezclado.
- Agregue al mixer la mezcla líquida con la seca, active el mezclador de globo. Agregue el azúcar y permita que se integren todos los ingredientes.
- Precaliente el horno a 325F.
- En un molde de torta circular, pase aceite por todos los bordes. Ponga papel mantequilla en la base circular, y luego engrase el papel mantequilla con aceite. Luego ponga un poco de harina y voltee el molde para que la harina se pegue. Retire al final el exceso de harina.
- Vierta la mezcla en el molde y ponga en el horno con convección por 45 min (si hace para 8 personas deje 40 minutos).
- Saque del horno cuando pueda insertar un palillo y que salga limpio. No desmolde, deje enfriar por 20 minutos.
- Voltéela y retire el papel mantequilla.
El Fudge
- En una olla (si tiene slow cooker mejor), agregue el agua y asigne la temperatura a fuego medio bajo (110C grados).
- Cuando esté empezando a calentar, ponga la cocoa y mezcle los ingredientes.
- Agregue la leche evaporada y la leche condensada.
- Remueva constantemente por 45 minutos aproximadamente hasta lograr la consistencia (retire hasta que pueda ver un poco del fondo de la olla al pasar una espátula).
- Agregue la mantequilla sin sal y remueva.
- Ponga en un bowl y cubra con papel film, presione sobre el fudge el papel para que no entre el aire. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Almibar
- En una olla agregue el agua, el azucar y mezcle. Luego añada la cocoa y remueva, cuando hierva, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Armado
- Ponga dos o tres palillos en un borde, corte con un cuchillo de sierra.
- Colocar el primer disco en el plato donde se va a armar la torta. Aplique el almibar en la torta con una brocha, luego añadir una capa de fudge con una espátula.
- Luego coloque el segundo disco encima guiándose donde dejó el palillo y repita.
- Quite todos los palillos y cubra toda la torta con el fudge restante ayudándose de una espátula
