La masa madre es una levadura natural resultado de cultivar los micro-organismos que se encuentran en las harinas y otros alimentos, que  se genera al fermentarlos. Más natural, digerible y con mucho sabor, la masa madre será un elemento vital en sus habilidades culinarias. Con mucha paciencia, y alimentando poco a poco la masa, la mas podrá durar años acompañándolo. 

Ingredientes

  • 1 medida de harina (30 grs)
  • 1 medida de agua tibia (30 grs)
  • 1 Recipiente hermético
  • La masa la debe almacenar en un recipiente hermético
  • Es ideal contar con una temperatura promedio entre 20C y 25C. Puede dejarla en el horno apagado con la luz y prender y apagar por unos segundos. Si tiene termómetro, mucho mejor para regular la temperatura.
  • Para mantener la masa madre en el tiempo, debe alimentarla como se especifica en esta receta, diariamente si la tiene fuera de la nevera. En la nevera, cada 10 o 15 días.
  • Antes de usar la masa madre en sus recetas, SIEMPRE debe activarla. Para activar la masa madre realice el siguiente procedimiento: Mezcle en un recipiente hermético 50 grs de masa madre madura, 100 grs de harina 00, 100 grs de agua tibia. Marque con un marcador o ponga un caucho en el nivel donde está la mezcla. Reserve en temperatura ambiente (20C a 25C), por 3 a 4 horas. El proceso termina cuando la mezcla ha doblado el nivel que marcó en el recipiente.
  • La prueba de que su masa está activa es que cuando ponga una cucharada de la masa activa en agua, esta debe flotar.

La Masa

  1. En el recipiente, añada la harina y el agua, mezcle hasta no dejar nada seco. Guarde por un día.
  2. En el día 2, revise la masa, debe estar burbujeando y cambiando el olor. Vuelva a repetir el procedimiento del paso 1.
  3. En el día 3, repita el paso 1. Lo que está haciendo es alimentar la masa poco a poco. La consistencia de la mezcla debe ser tipo puré.
  4. En el día 4, repita el paso 1.
  5. En el día 5, revise la masa, debe estar burbujeante y con un olor más ácido. En este momento ya puede usar la masa madre.