Receta tradicional peruana navideña. De generación en generación esta receta rescata esa esencia que se disfruta normalmente en navidad y en familia. La receta requiere paciencia, podrá tomarle de 2 a 3 días. Agradecimientos especiales para mi suegra peruana quien amablemente transfirió esta gran receta.
Ingredientes
- 1 pavo
- 4 limones cortados
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 cubos de gallina
- 6 ajos molidos
- 1 taza de ají panca
- 1/2 taza de pisco quebranta
- 3 shots de algarrobina
- Mantequilla
- Almibar de durazno
- Pimienta molida
- Descongelar el pavo un día antes
- Luego, dejar 8 horas sumergido en agua con sal
El Pavo
- Se hace el aderezo: Caliente un poco de aceite en una sartén. Agregue una cabeza de ajo y media taza de ají panca; sofría a fuego bajo durante 10 minutos y luego incorpore mantequilla. Añada un chorrito de agua con caldo de pollo disuelto y deje cocinar unos minutos. Incorpore la algarrobina y el pisco, manteniendo la cocción para que reduzca ligeramente. Agregue media taza de jugo de limón y mezcle hasta integrar.
- El pavo se seca muy bien y se frota con limones.
- Se embadurna todo el pavo y se deja macerar por un día más.
- Se precalienta el horno en 400F.
- Se mete el pavo al horno cubierto de papel aluminio. Se dejará ahí por 2.5 horas en total (2h con aluminio y 0.5 sin aluminio).
- De vez en cuando, se abre el horno y se remoja con su mismo jugo(cada hora).
- Faltando 30 minutos, retire el aluminio, ponga mantequilla arriba y almibar, y espere que dore.
